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Ricetta Meringa all’italiana

Ricetta Meringa all’italiana

Ingredienti:

Per preparare la meringa all’italiana servono: 2 cerchi di pan di Spagna di diametro 30 cm., una bagna di Belis e latte, crema chantilly, 250 gr. di albume, 500gr. di zucchero.

Preparare la meringa:

montare gli albumi a neve ben ferma, nel frattempo in una casseruola sciogliere e portare a 121 gradi lo zucchero con un po’ di acqua, si ottiene così uno sciroppo di zucchero. Aggiungere lo sciroppo agli albumi montati e continuare la montatura finché  la massa si sia un po’ raffreddata. Prendere un cerchio di pan di Spagna e sistemarlo in una tortiera e inzupparlo leggermente con la bagna di Belis e latte, stendere una strato di un centimetro di crema chantilly. Prendere il secondo cerchio di pan di  Spagna e adagiarlo sopra lo strato di crema, nuovamente ammorbidirlo con la bagna. Una volta raffreddata la Meringa andrà a coprire la torta cercando di darle una forma rotonda ma mossa da tante “ fiamme”. A questo punto con un cannello da pasticcere fiammeggiare tutta la torta.