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Ricetta Meringa all’italiana

Ricetta Meringa all’italiana

Ingredienti:

Per preparare la meringa all’italiana servono: 2 cerchi di pan di Spagna di diametro 30 cm., una bagna di Belis e latte, crema chantilly, 250 gr. di albume, 500gr. di zucchero.

Preparare la meringa:

montare gli albumi a neve ben ferma, nel frattempo in una casseruola sciogliere e portare a 121 gradi lo zucchero con un po’ di acqua, si ottiene così uno sciroppo di zucchero. Aggiungere lo sciroppo agli albumi montati e continuare la montatura finché  la massa si sia un po’ raffreddata. Prendere un cerchio di pan di Spagna e sistemarlo in una tortiera e inzupparlo leggermente con la bagna di Belis e latte, stendere una strato di un centimetro di crema chantilly. Prendere il secondo cerchio di pan di  Spagna e adagiarlo sopra lo strato di crema, nuovamente ammorbidirlo con la bagna. Una volta raffreddata la Meringa andrà a coprire la torta cercando di darle una forma rotonda ma mossa da tante “ fiamme”. A questo punto con un cannello da pasticcere fiammeggiare tutta la torta.

I biscotti artigianali della Trattoria da Romano: ricetta

Ricetta: biscotti veneziani della Trattoria da Romano

Ingredienti:

100 gr. di burro, 200gr. di zucchero, 300 gr. di farina 00, 2 uova intere, un pizzico di sale, un etto di noci grossolanamente tritate, un etto di cioccolato bianco tritato.

Preparazione:

lavorare  burro e zucchero, unire le uova e un pizzico di sale, unire il cioccolato e le noci, infine unire la farina e un pizzico di lievito setacciati.  Impastare il tutto velocemente .

Formare delle palline di diametro 2/3 cm, adagiarle in una placca da forno e infornare a 160 gradi

per 10 min. circa

Biscotti Buranelli

BISCOTTI “BURANELLI”

INGREDIENTI

1kg di farina 00, 300g. di burro, 600g. di zucchero, 14 uova,

aromi a piacere, vaniglia,limone,sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavorate in una impastatrice zucchero, uova, aromi, sale, burro e aggiungere per ultimo la farina. Impastare velocemente fino ad ottenere una massa omogenea. Questo impasto può essere usato per ottenere i tipici “bussolà” o il biscotto a esse.

Per il “bussolà” prendere una piccola quantità  di impasto e  manipolarla fino ad ottenere una  forma allungata e rotonda. Sovraporre le estremità della pasta ottenendo un cerchio (Bussolà).

Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti fino ad ottenere una bella doratura.

Per le esse il procedimento è lo stesso, cambia il tempo di cottura (10min.) e la forma.